Backspätzle – echt schwäbisch

Sogenannte Backerbsen findet man überall im Lebensmittelhandel. Aber all das, was da mehr oder weniger knusprig in Plastiktüten verkauft wird, hat mit dem Ausgangsprodukt, den schwäbischen Backspätzle, nur so viel zu tun, als dass das alles auch eine Suppeneinlage ist. Richtige schwäbische Backspätzle sehen völlig anders aus, schmecken anders, und liefern in der Suppe nicht einfach aufgequollene runde Bollen, sondern Substanz, Geschmack und kreative Formenvielfalt.

Wer echte schwäbische Backspätzle kaufen möchte, wird selten fündig. Kaum jemand macht sich mehr die Arbeit, eine Art Nudelteig fein über heißem Öl zu hobeln und die kleinen Teigklümpchen knusprig und richtig in diesem Öl herauszubacken. Der Teig muss die richtige Konsistenz haben, das Öl die richtige Temperatur; man darf nicht am Öl sparen, die kleinen Dinger müssen schwimmen können; es darf nicht zu viel Teig ins Öl, weil es dann abkühlt und das ganze Zeug verklumpt; und schließlich muss man aufpassen, dass alles so abgeschöpft wird, dass die kleinen Spätzle nicht verkohlen und die großen trotzdem richtig durch und auch knusprig sind. Wer macht sich schon die Arbeit?

Im Laden findet man diese Backspätzle fast gar nicht. Auch eine lange Recherche im Internet führt nicht zu einer Adresse, wo bestellt werden könnte.

Wir haben eine Bäckerei entdeckt, die noch schwäbische Backspätzle produziert und in der Bäckerei verkauft. Wer in der Bäckerei anruft und nach den Backspätzle fragt, dem wird gerne ein Päckchen geschickt. Gut – die Portokosten sind im Verhältnis zu Backwaren doch recht hoch. Aber man kann ja auch einen größeren Packen bestellen; die Backspätzle halten etwa drei Monate, und wer möchte, kann noch ein paar schwäbische Brezeln (die sind anders als die bayerischen) oder ein paar Wasserwecken mit dazu bestellen. Die schmecken auch lecker.

Ladengeschäft/Kontakt: Bäckerei Rohde, In den Gassen 10, 89185 Hüttisheim, Telefon: 07305/7276, info@baeckerei-rohde.de

Weitere Infos …

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