Pilze, lecker und frisch wie möglich, nur die Versandtage zwischen Ernte und Aufessen – die bekommt man bei „Bio Edelpilze Altmark“. In der Nähe der Hansestadt Stendal werden auf einem alten Bauernhof Edel-, Vital- und Heilpilze gezüchtet.

Eine so große und vor allem ungewöhnliche Pilzauswahl findet man selten – meist sind es Champions und Braunkappen, die man bei Lebensmittelhändlern findet, seltener Austernseitlinge, ab und an Kräuterseitlinge und Shitake, und letzteren sieht man meist längere Lagerzeiten an. Ist mal ein anderer Pilz zu kaufen, steht so ziemlich immer die Herkunft aus Korea oder China drauf.

Von daher waren wir ziemlich begeistert, als wir einen heimischen Produzenten entdeckten, der Pilzvielfalt liefert. Auf dessen Internetseiten standen dann neben Kräuterseitling, Austernseitling und Shitake auch so Exoten wie Limonenseitling, Samthaube, Rosenseitling, Stockschwämmchen, Lackporling oder der wuselig aussehende Igelstachelbart. Einige davon werden in der chinesischen Medizin gar als Vitalpilze oder Heilpilze angesehen, wie der Igelstachelbart oder der Lackporling.

Wir hatten zum ausprobieren zuerst mal ein Kilo gemischte Pilze bestellt. Nach gut einer Woche kam das Paket, eine für uns überraschend vielfältige Zusammenstellung. Sehr aromatische Shitake-Pilze, einige schmackhafte Kräuterseitlinge, ein paar Austernpilze, wie immer ein wenig neutral im Geschmack, der tatsächlich etwas fruchtig nach Zitrus schmeckende Limonenseitling, der auf den ersten Blick eher ungenießbar aussehende wuschelig-faserige Igelstachelbart, der nach dem Anbraten ziemlich pilzig und leicht bitter schmeckte, der aber besonders gesund sein soll. Die Kastanienseitlinge sehen ein wenig aus wie Austernseitling mit braunen Kappen, sind aber weit aromatischer. Die Samthaube zeigt auch nach dem Braten guten Biss und hat ein intensives Waldpilzaroma.

Der Anbau der Pilze läuft übrigens kontrolliert ökologisch mittels eigener und zugekaufter Bio-Substrate. Die Schädlingsbekämpfung erfolgt, wenn erforderlich, durch Ansiedlung von Nützlingen und Einsatz von Insektenlampen.

Das umfangreichere Sortiment gibt es bei:
Bio Edelpilze Altmark
Vasyl Shvedyk
Sälinger Str. 39-41 OT Heeren
39576 Hansestadt Stendal
Mail: kontakt@bioedelpilze-altmark.de
Telefon: 03931/6891753

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